In pieno periodo pasquale il Casatiello è senza dubbio uno dei rustici più rappresentativi. In realtà la sua preparazione semplice (a questo indirizzo la ricetta del Casatiello fatto in casa) e la sua bontà unica lo rendono ideale per (quasi) tutto l’anno.
In occasione della Pasqua abbiamo chiuso però a Marco Quintili, pizzaiolo e patron della pizzeria iQuintili a Roma, di creare una ricetta per la preparazione di una pizza particolare, che ospita proprio con gli ingredienti tipici del Casatiello.
Se volete approfondire altri aspetti legati agli impasti, ai forni e alle cotture cotture, c’è sempre la nostra sezione dedicata alla pizza fatta in casa che propone ricette, approfondimenti e consigli.
Ingredienti per la Pizza Casatiello
- 1kg di farina (0 oppure 00)
- 600ml di acqua
- 5g di lievito di birra
- 25g di sale
- 20g di zucchero
- Mortadella, guanciale, speck, prosciutto cotto, fior di latte e lardo con zenzero e maracujá
Procedimento per la Pizza Casatiello
1) Iniziate a mescolare il lievito nell’acqua
2) Versate e mescolate il liquido, lentamente, con la farina
3) Aggiungete il sale e lo zucchero in ultima battuta
4) Cominciate ad impastare per circa 7/10 minuti, allo scopo di formare la maglia glutinica e ottenere un impasto compatto ed omogeneo
5) Poggiate l’impasto su un piano e dopo 5 minuti cominciate a fare alcune pieghe
6) Mette l’impasto in una contenitore più alto, sigillatelo con una pellicola forata e mettetelo in frigo ad una temperatura di circa 4/5 gradi
7) Dopo circa 6 ore prendete l’impasto e mettetelo in una cassetta coperta, lasciandolo a temperatura ambiente per altre 3 ore
8) Poco prima di utilizzare l’impasto, saltate in padella tutti gli affettati, facendoli rosolare
9) Stendete l’impasto e aggiungete i salumi e il fior di latte
10) Cuocete in forno statico, sulla griglia, per pochi minuti, fino a quando il cornicione della pizza acquisisce un bel colore caramellizzato. Per la consistenza ottimale l’ideale sarebbe una cottura almeno a 300 gradi, ma anche 250 gradi vanno bene
11) La pizza è pronta, se volete potete aggiungere pepe e pecorino in uscita
Il risultato finale!
Buona Pizza Casatiello! Se avete voglia, condividete le vostre creazioni qui sotto nei commenti, oppure su Instagram, Facebook e Twitter.