GianPà a Frosinone

Un menu vario e goloso quello della pizzeria Gianpà, la pizzeria di Gianpaolo Attardi che si trova nella piccola Cassino, in provincia di Frosinone e che propone un impasto soffice, con un bel cornicione e tante sfizi fritti.

In questo senso, impossibile non citare la Montanara fritta e poi ripassata al forno che viene cotta in due fasi e guarnita con del pomodoro, mozzarella di bufala, scaglie di parmigiano, basilico e olio extravergine di oliva. La doppia cottura gli dona una consistenza unica, rendendo l’impasto molto croccante al morso ma comunque morbido nell’affondo, ben equilibrato anche dal punto di vista della sapidità.

I fritti sono quelli tradizionali così come il parterre delle pizze classiche; poi ci sono le cosiddette speciali che tirano in ballo ingredienti più peculiari e ricercati. È questo il caso dell’omonima Pizza Gianpà che rivisita la tradizione proponendo mozzarella di bufala, friarielli, pomodorino giallo, pomodori secchi, caciocavallo, basilico e olio evo oppure della più coraggiosa e particolare Pizza Cacio e Pepe & Pulled fatta con base di fonduta di pecorino, fior di latte, pulled pork, palline di cacio e pepe panate con pane panko, gocce di salsa barbecue, zeste di limone, basilico, olio evo.