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Biga (Moscova) a Milano

Via Alessandro Volta, 20, 20121 Milano MI
+39 02 5280 1936

Biga, in zona Moscova, è la prima sede del format di pizzeria presentato con Simone Nicolosi a Milano. Il locale, moderno ed elegante, con un arredamento contemporaneo e alla moda, ha circa sessanta coperti all’interno e venti all’esterno grazie alla presenza di un dehors.

L’impasto, realizzato con biga al 100%, ha un idratazione di circa il 70% e una lievitazione che avviene a temperatura controllata. Il risultato è una pizza tonda dal cornicione generoso. La proposta in menu prevede diverse tipologie di impasto, dal contemporaneo a quello con stesura a ruota di carro, seguito dal padellino, fino ad arrivare alle pizze in doppia cottura. Tra le pizze contemporanee c’è la Milano – Gorgonzola fatta con spinaci freschi al burro, medaglioni di peperoni, fiordilatte, e in uscita cremoso mascarpone e gorgonzola, salame Milano, parmigiano reggiano, basilico e olio evo bio; mentre tra i padellini degno di nota è il MarinaRè, fatto con pomodoro San Marzano, pomodoro datterino rosso, pomodoro ciliegino rosso confit, pomodoro concentrato, olio evo aromatizzato all’aglio e origano secco siracusano; seguita dalla Orto di Biga fatta con pomodoro San Marzano DOP, basilico, melanzane a funghetto, filetti di peperone, petali di patate, e in uscita chips di zucchina, cipolla croccante, timo fresco e olio evo bio all’aglio nero fermentato.

Articoli

Via Alessandro Volta, 20, 20121 Milano MI +39 02 5280 1936

Orari

12:00 – 14:30
19:30 – 23:30

Senza glutine

Senza lattosio

opzioni vegane

Menu online

Recensione