Ciro Savarese Arzano a Napoli

Ad Arzano, in provincia di Napoli, nel 2002 è nata e si trova ancora oggi la pizzeria di Ciro Savarese “Anema & Pizza”, pronipote di una delle famiglie di pizzaioli più antiche e celebri di Napoli. Nel menu si trova una varia scelta di antipasti, una carta degli alcolici completa di vino e birra e un menu delle pizze variegato, che oscilla tra le pizze classiche, quelle stagionali e le pizze speciali.

Tra la proposta in menu degna di nota è la pizza che porta il nome della pizzeria, la Anema & Pizza, fatta con provola, verdure di stagione in doppia consistenza, pancetta croccante, tarallo napoletano sbriciolato, olio Evo. La Margherita, denominata Regina, è fatta con pomodoro San Marzano schiacciato a mano, mozzarella di bufala, scaglie di parmigiano vacche rosse, olio evo; inoltre la grande attenzione per le materie prime, del territorio e non, la si vede in partcicolar modo nella pizza Conciato e Papaccella fatta con mozzarella fiordilatte, salsiccia nostrana, papaccella di Brusciano, conciato Romano e olio extravergine d’oliva. I ripieni, oltre che il classico al forno e quello fritto, sono declinati anche secondo altri gusti come il Ripieno alla Genovese fatto con provola, crosta di peperoncino, sugo e carne di genovese, olio evo; e quello al Ragù o il cosiddetto Ripieno 60 fatto con ricotta, provola, crosta di parmigiano reggiano, prosciutto cotto 60, pesto di rucola artigianale e olio extravergine d’oliva. Oltre alla pizza tonda classica c’è una selezione limitata di padellini tra cui spicca il Croccante alla Carrettiera fatto con salsiccia di suino, provola affumicata, friarielli in doppia consistenza. Per quanto riguarda la proposta alcolica invece, è presente una selezione di birre in bottiglia e di birre alla spina.