Ciro Savarese Arzano a Napoli

Ad Arzano, in provincia di Napoli, nel 2002 è nata e si trova ancora oggi la pizzeria di Ciro Savarese “Anema & Pizza”, pronipote di una delle famiglie di pizzaioli più antiche e celebri di Napoli. Nel menu si trova una varia scelta di antipasti, una carta degli alcolici completa di vino e birra e un menu delle pizze variegato, che oscilla tra le pizze classiche, quelle stagionali e le pizze speciali.

Tra la proposta in menu da menzionare è la pizza che porta il nome della pizzeria, la Anema & Pizza, fatta con provola, verdure di stagione in doppia consistenza, pancetta croccante, tarallo napoletano sbriciolato e olio evo. La Margherita, denominata Regina, è fatta con pomodoro San Marzano schiacciato a mano, mozzarella di bufala, scaglie di parmigiano vacche rosse e olio evo; inoltre la grande attenzione per le materie prime, del territorio e non, la si vede in partcicolar modo nella pizza Conciato e Papaccella fatta con mozzarella fiordilatte, salsiccia nostrana, papaccella di Brusciano, conciato Romano e olio evo. I ripieni, oltre che il classico al forno e quello fritto, sono declinati anche secondo altri gusti come il Ripieno alla Genovese fatto con provola, crosta di peperoncino, sugo e carne di genovese, olio evo; e quello al Ragù o il cosiddetto Ripieno 60 fatto con ricotta, provola, crosta di parmigiano reggiano, prosciutto cotto, pesto di rucola artigianale e olio evo. Oltre alla pizza tonda classica c’è una selezione limitata di padellini tra cui spicca il Croccante alla Carrettiera fatto con salsiccia di suino, provola affumicata e friarielli in doppia consistenza. Per quanto riguarda la proposta alcolica invece, è presente una selezione di birre in bottiglia e di birre alla spina.