Impastovivo (Domenico Fontana) a Napoli

La pizzeria ImpastoVivo è una realtà giovane, partita col takeaway, che adesso nella sede di Via Fontana, tra Vomero e Arenella, dispone di un locale curato e confortevole. Il locale, che offre circa sessanta posti a sedere, è caratterizzato da colori caldi e pareti e luci soffuse.

L’impasto viene preparato con farina, acqua, una dose ridotta di sale, e viene fatto lievitare per 36 ore. Il risultato è una pizza con una struttura alveolata e una consistenza morbida ma croccante allo stesso tempo. Per quanto riguarda i topping, l’idea è quella di unire la tradizione all’innovazione utilizzando prodotti tipici del territorio campano, e non solo. La proposta in menu comprende pizze classiche, come la Margherita e la Bufilè fatta con pomodorini rossi, mozzarella di bufala, olio evo, grana e basilico fresco; pizze vegetariane, come nel caso della Fuori di Zucca fatta con passata di datterino giallo, provola, fiori di zucca, e in uscita stracciatella, zest di limone, grana, basilico e olio evo; e la Parmigggiana fatta con parmigiana di melanzane, provola, grana, basilico e olio evo. Vegamore, invece, fatta con crema di melanzane, chips di zucchine, fiori di zucca, e in uscita pomodorini datterini semi dry, basilico e olio evo, spicca tra le pizze vegane. Tra le pizze con abbinamenti più particolari, meritano una menzione: la Polpettine & patate fatta con provola, polpettine di carne macinata, dadini di patata cotti al forno, fonduta di grana, olio evo e basilico; e la Lady umami fatta con provola, pepe nero, grana, e in uscita pois di ragù napoletano, pois di pesto di basilico, olio evo e basilico. Anche i fritti sono presenti, tra cui la Frittatina di Bucatini, Tris di Montanarine, e Crocchè di patate. Per quanto riguarda la proposta alcolica invece, è presente una buona carta dei vini, e una selezione di birre artigianali sia italiane che tedesche.

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