Tavolo Riservato a Napoli

La pizzeria Tavolo Riservato, di Marcello Fontana, si trova a Napoli nel quartiere di Fuorigrotta. Il locale, esteso su un solo piano, presenta 80 coperti interni e 40 esterni, un bancone bar, i forni a vista e uno stile moderno e scenografico.

La proposta è varia, dalla pizza napoletana verace, ai cornetti salati, alla pizza stesa a matterello che ricorda la scrocchiarella romana; è questo il caso della Come una Marinara, fatta con vellutata di datterini gialli e pomodori del piennolo rossi, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, pomodori datterini rossi, parmigiano reggiano, origano, pesto d’aglio orsino, acciughe del Mar Cantabrico e olio evo. Tra le pizze che ripropongono la tradizione degna di nota è la Cosacca Special fatta con pomodoro San Marzano, pomodoro del Piennolo in acquetta e basilico, crema di pomodoro giallo bruciato, pesto di basilico, pecorino romano, basilico e olio evo; mentre tra quelle in collaborazione con noti chef, merita una menzione la 100 giorni, realizzata con lo chef Salvatore Sorrentino, con vellutata di piselli, guanciale d’Amatrice croccante, provola affumicata, piselli saltati in padella, emulsione d’uovo, cipolla caramellata ai lamponi, pecorino romano e olio evo. Infine, oltre le pizze con cottura classica,  spicca Na’ Marinarella, pizza in tripla cottura (Vapore 100°, Fritta 180°, Forno 350°) fatta con crema di pomodoro riccio arrosto, pomodorini del Piennolo, pesto di aglio, origano, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, acciughe del Cantabrico e mayo di aglio.