Anima e Core a Siracusa

La pizzeria Anima e Core si trova a Ortigia, la bellissima isola della città di Siracusa, e vede al comando Giuliana e Paolo, due giovani appassionati che sono riusciti a mettere in piedi un locale bello e accattivante, con una sua identità, colori e un’atmosfera accogliente.

Il menu prevede due tipi di impasti, quello Verace fatto con farine biologiche di tipo 0 e 1, idratazione superiore al 70% e un cornicione bello pronunciato; l’altro invece, quello siculo, è fatto con le stesse farine e in aggiunta ha dei grani antichi siciliani che gli donano una consistenza più croccante ma comunque morbida al morso. Il menu è davvero ricco di proposte e, al netto degli antipasti fritti, presenta le pizze suddivise tra innovative, classiche e fritte.

Tra le classiche non può ovviamente mancare la Pizza Margherita con impasto Verace, fatta con salsa di pomodoro San Marzano, fiordilatte d’Agerola, basilico, olio extravergine d’oliva, caratterizzata da un cornicione scioglievole al morso, da una sapidità piacevole e marcata anche in in fase di espirazione e da un sapore piacevole e pronunciato.

Tra le pizze innovative invece non possiamo non segnalare la Pizza Viaggio a Favignana fatta con mozzarella Fiordilatte 100% Napoli, datterino giallo, cipolla in agrodolce aromatizzata all’arancia, tonno rosso affumicato, basilico, olio e, molto peculiare, la pizza chiamata “Non fare il baccalà” fatta con mozzarella Fiordilatte 100% Napoli, baccalà mantecato, crema di patate viola, polvere di olive homemade, Crumble di mirtillo rosso disidratato, olio.