Era Ora Ortigia a Siracusa

Il giovanissimo Concetto Fiorentino a soli 25 anni è già al comando-pizza della pizzeria Era Ora che si trova all’ingresso di Ortigia, a Siracusa e che è stata aperta di recente, più precisamente tra il primo e il secondo lockdown.

Per l’impasto viene utilizzata una farina di tipo 1, con lavorazione biga al 50% e un’alta idratazione pari al 75%: ne risulta un impasto soffice, scioglievole al morso ma anche consistente e con la giusta sapidità. Il menu offre una grande varietà di antipasti e fritti per iniziare ma anche pizze classiche della tradizione come Margherita, marinara e salsiccia e friarielli unite a proposte più contemporanee e creative per scelta e utilizzo delle materie prime. A un’ottima Pizza Margherita realizzata con pomodoro Bio, Fiordilatte 100% Latte Italiano, Basilico, Olio Evo Cherubino si contrappone il gusto deciso della Pizza Tartufata fatta con vellutata di funghi freschi, provola d’agerola, capocollo di Martinafranca, noci, e tartufo fresco.

A proposito invece di rivisitazioni di grandi classici invece, non possiamo non segnalare la Pizza Tonno e Cipolla 2.0 che viene fatta usando il pomodoro del piennolo giallo, fiordilatte 100% latte Italiano, cipolla rossa di Tropea, filetti di tonno, ciliegina confit, fili di peperoncino, scorza di lime, olio EVO Cherubino Bio/IGP Sicilia.