Il San Marzano e la Pizza uniscono Italia e Giappone: cronache da Tokyo

Se c’è un filo enorme e avvolgente che unisce l’Italia e il Giappone, questo è indubbiamente il cibo, in tutte le sue declinazioni. Ancora di più la pizza, tra le poche parole che non necessitano di traduzione per attivare i ricettori del piacere in ogni angolo del globo, ancora prima di affondare il morso nel disco di pasta.
Il 5 marzo nel prestigioso ristorante K’shiki al 38° piano del Mandarin Oriental Hotel, infatti, Garage Pizza e Dissapore hanno organizzato una cena a quattro mani per tessere tale connessione e promuovere la buona cucina italiana nel Sol Levante.

A preparare il nostro amato disco di pasta e alcuni piatti di alta cucina ci hanno pensato Daniele Cason, Executive chef del Madarin Oriental Hotel e del The Pizza Bar On 38th (qui la scheda nel nostro Pizza Advisor), e Giuseppe Errichiello, pizzaiolo e proprietario di Da Peppe Napoli Sta’ Ca” a Tokyo (scheda completa) e della neonata Ristopizza.

Protagonisti del menu sono stati anche il pomodoro San Marzano DOP di Solania e le farine con germe di grano di Molino Casillo, due produttori che hanno deciso di supportare l’evento raccontando il proprio prodotto e proponendolo in degustazione.
Ottanta gli invitati, tra pizzaioli giapponesi, stampa, content creator e le presenze istituzionali dell’Ambasciatore d’Italia a Tokyo, Gianluigi Benedetti, e del Ministro dell’Agricoltura dell’Italia Francesco Lollobrigida, in visita in occasione del FOODEX.

L’evento “Il mio San Marzano” nel dettaglio

Durante la serata organizzata e introdotta da Garage Pizza e Dissapore, attivi sul territorio giapponese con guide, recensioni ed eventi, c’è stato un intervento da parte del ministro Francesco Lollobrigida, che ha salutato gli ospiti e parlato dell’importanza del commercio tra Italia e Giappone.
Giuseppe Napoletano, presidente e fondatore di Solania, ha posto l’accento sulla tracciabilità del pomodoro, la sua tutela mediante DOP e le caratteristiche organolettiche ben precise derivate dal territorio dell’agro sarnese-nocerino, dove questo frutto nasce e viene trasformato.
Antonella Tota e Vito Mezzina, rispettivamente responsabile comunicazione e direttore export di Molino Casillo, si sono concentrati invece sulle caratteristiche nutrizionali e qualitative delle farine con germe di grano, raccontando inoltre i piani per il Giappone, territorio nel quale il Molino è approdato da qualche mese.

C’è stato tempo anche per annunciare l’edizione 2024-2025 (in arrivo a fine anno) di AQI Pizza, estensione del marchio AQI – Adesivo di Qualità Italiana –, ovvero la guida dedicata alle pizzerie italiane presenti in Giappone, che si pone come obiettivo quello di promuovere la ristorazione tramite iniziative online e anche offline.
Tale progetto è nato dalla collaborazione della Camera di Commercio Italiana in Giappone (ICCJ) con il brand Garage Pizza e in Media Partnership con Dissapore.com, AQI Pizza si prefissa di promuovere le pizzerie e i pizzaioli, educando allo stesso tempo al riconoscimento e al consumo della pizza fatta a regola d’arte, rimanendo comunque aperta alle sue diverse espressioni tradizionali e innovative. Intanto vi lasciamo al nostro articolo sulle pizzerie da provare sulla Yamanote Line a Tokyo.

Nelle nostre galleria fotografiche state apprezzando alcuni momenti della serata, qui sotto, se siete curiosi, il menu realizzato da Daniele Cason e Giuseppe Errichiello:

– Entree con Asparago Bianco, Ricotta di Bufala , Fragole, Pomodoro Giallo Solania Candito e Limone
– Padellino Molino Casillo al Pomodoro San Marzano Solania con Stracciatella di Bufala e Olio al Basilico
– Vellutata di Rape, Pesto di Rapa alle Nocciole, Piave & Bottarga fatta in casa
– Pizzino con Mascarpone, Olive Nere & Tartufo Pregiato Melanosporum
– Fusilloni Molino Casillo fatti in Casa alla Napoletana, Pomodoro San Marzano Solania, Acciughe, Olive e Origano di Sicilia
– Margherita con Salsa di Pomodoro San Marzano Solania, Mozzarella di Bufala e Basilico
– Filetto di Manzo con Emulsione di Pomodoro San Marzano Solania, Polenta Morbida, Fonduta di Taleggio, Cipolle Novelle e Spugnole
– Padellino Molino Casillo, Arancia, Cardamomo, Ciaoccolata Domori e Noci di Macadamia
– Affogato, Vanilla, Velvet di Saronno, Pralinato alla Nocciola, Panna montata e Caffe’ Espresso

Se volete infine qualche video di prima mano, li trovate sull’account Instagram di Garage Pizza!

Evento organizzato in collaborazione con Solania e Molino Casillo. Per scoprire come trattiamo il test dei prodotti, il giudizio delle pizzerie e qual è la linea editoriale di Garage Pizza, è possibile consultare il nostro Manifesto completo.