La ricetta per l’impasto Pizza del vincitore di Master del Cornicione

Qualche giorno fa vi abbiamo raccontato di The Sound of Pizza e dell’area Masterclass / Workshop che ha ospitato la finale del Master del Cornicione, contest promosso da Molino Vigevano. Centinaia di pizzaioli casalinghi hanno inviato creazioni tra le più disparate, nel quale il denominatore comune è stata la farina utilizzata per l’impasto: Vesuvio di Molino Vigevano. I finalisti si sono sfidati dal vivo al Circolo Magnolia e a primeggiare è stato Giacomo Gurrieri, che abbiamo intervistato nell’articolo che vi abbiamo linkato.

Qui sotto trovate invece la ricetta per l’impasto che Giacomo ha deciso di condividere per i lettori di lievitamente – il Festival della Pizza fatta in casa, che potete replicare tranquillamente a casa!

Ricetta impasto pizza fatta in casa

(quantità per 6 pizze)

Ingredienti per la preparazione del prefermento:
– 1kg di farina forte(W maggiore di 300)
– 500ml di acqua
– 10g di lievito di birra fresco

Procedimento
Impastare a mano o in una impastatrice (circa sei minuti, a bassa velocità) fino ad ottenere un impasto compatto ma non incordato. Riporre il prefermento in frigorifero (attorno ai 5 gradi) per 24 ore.

Ingredienti per la chiusura impasto
– Prefermento
– 250ml di acqua
– 25g di sale
– Olio evo 25/50g

Procedimento
Impastare sempre a mano o in una impastatrice (consigliato) inserendo l’acqua un po’ alla volta e poi gli altri ingredienti. Mettere l’impasto a puntare in frigorifero circa 1h.
Formare poi sei panetti da 260/280g e lasciarli riposare/maturare (appretto) per circa 3 ore ad una temperatura ambiente preferibilmente di 20 gradi.

Cottura
Per ottenere i risultati migliori utilizzate un forno elettrico oppure a gas ad una temperatura di circa 450 gradi come cielo e circa 400 gradi come platea, cuocete due minuti in modo da asciugare bene la pizza e a metà del tempo fare una girata della pizza stessa di 180 gradi.

Buona pizza! Se avete bisogno di ispirazione per gli abbinamenti, altre tipologie di impasto e tecniche di lavorazione, potete consultare la nostra enorme sezione dedicata alla Pizza fatta in Casa, powered by lievitamente.