Pizza Senza Glutine, ricetta per farla in casa e condimenti

Negli ultimi anni, i menù di ristoranti e pizzerie si sono arricchiti di alternative senza glutine per chi soffre di celiachia. Quest’ultima è una patologia cronica autoimmune legata all’assunzione del glutine, un complesso proteico composto da due proteine, glutenina e gliadina, presente in molti cereali, dal frumento all’orzo. I casi diagnosticati in Italia sono circa 200mila, anche se si pensa che il numero effettivo si aggiri intorno ai 600mila soggetti.

La malattia, generalmente presente in persone geneticamente predisposte o scatenata da infezioni gastroenteriche, causa danni intestinali significativi. Pertanto, per evitare problemi ancora più seri, i celiaci devono seguire una dieta priva di pane, pasta, dolci, derivati del pane e molti altri prodotti, tra cui birre, insaccati, caramelle, ecc. Per questo motivo, quando vanno al ristorante o in pizzeria, necessitano di pasti alternativi realizzati seguendo apposite regole, tutte elencate dall’Associazione Italiana Celiachia (AIC).

Se le farine sono off-limits, come è possibile che i celiaci possano mangiare una pizza? In realtà, non tutte le farine sono proibite. Infatti, scegliendo prodotti senza glutine come le farine a base di riso, sorgo e grano saraceno, si possono rispettare i dettami della “dieta del celiaco”. Inoltre, la crescente domanda di prodotti senza glutine ha portato all’arrivo nei supermercati di farine specifiche. Questi prodotti, insieme alle farine di legumi, canapa, quinoa o mais, richiedono però una maggiore idratazione e la presenza di addensanti come xantano, guar o psillio, utili a stabilizzare gli ingredienti e a donare all’impasto una migliore consistenza.

Ricordiamo che durante la preparazione della vostra pizza senza glutine è necessario che nessuno degli ingredienti dannosi per i celiaci entri in contatto con l’impasto o con il topping, altrimenti ogni sforzo sarà vano.

Per la gioia delle vostre papille gustative, vi presentiamo due ricette gluten-free: una focaccia e una pizza.

Ricetta Focaccia Senza Glutine

Questa ricetta arriva direttamente dallo Chef Marco Domenella, dell’Hosteria La Marca di Camerano, una realtà unica in tutta la regione Marche, pensata proprio per celiaci e intolleranti al lattosio, i cui menù spiccano sempre per gusto ed estro. La focaccia è perfetta per tutti coloro che soffrono anche di intolleranza al nichel, in quanto ogni preparazione è realizzata con strumenti privi di tale metallo.

Ingredienti:

200 g di farina di riso
50 g di farina di sorgo
50 g di farina di miglio
150 g di fecola di patate
350 ml di acqua tiepida
4 g di lievito di birra secco
12 g di zucchero
4 g di sale
3 cucchiai di olio EVO
4 g di xantano

Preparazione:

Unire le farine con il lievito, lo zucchero e lo xantano. Aggiungere l’acqua e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Una volta fatto, incorporare sale e olio EVO e mescolare il tutto con un tarocco per impasti in silicone. Stendere la focaccia su una teglia unta con olio e lasciarla coperta a lievitare per due ore.

Una volta raddoppiato l’impasto, cuocere in forno a 190°C per circa 20 minuti e lasciar riposare la focaccia per qualche minuto. Potrete farcire questa gustosa focaccia gluten free a piacimento. Lo Chef consiglia di arricchirla con robiola (senza lattosio), rucola e cubetti di zucca passati in padella, oppure utilizzare un condimento classico a base di sale, pepe e rosmarino.

E ora, è il momento della pizza senza glutine! Per evitare problemi di intolleranze, consigliamo di realizzare una bella Margherita, con pomodoro, mozzarella (anche senza lattosio) e basilico.

Ricetta Pizza Margherita Senza Glutine

Ingredienti impasto:

500 g di farina senza glutine (attenzione alla presenza di amido di frumento deglutinato, pericoloso per chi è allergico al grano)
350 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti condimento:

200 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella senza lattosio
foglie di basilico q.b.
sale q.b.
olio EVO q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in una parte dell’acqua tiepida e lasciar riposare per circa 10 minuti, finché non si formerà una schiuma. In una ciotola grande, mescolare la farina senza glutine con il sale. Aggiungere il lievito sciolto e l’olio extravergine d’oliva alla farina. Versare gradualmente l’acqua rimanente, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Coprire l’impasto con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-280°C) con la pietra refrattaria all’interno. Dividere l’impasto lievitato in due parti e stenderle su una superficie infarinata, formando due dischi di circa 30 cm di diametro. Appena pronti, distribuire uniformemente la passata di pomodoro sui dischi di impasto. Aggiungere la mozzarella tagliata a fette e qualche foglia di basilico fresco.

Infine, condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Infornare la pizza nel forno preriscaldato e cuocere per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati e croccanti e la mozzarella è fusa e leggermente dorata. Prima di servire, arricchire il tutto con delle profumate foglie fresche di basilico.

Fateci sapere se le nostre ricette vi sono piaciute e se avete una pizza senza glutine da consigliare ai nostri follower!