Aria nuova a Latina

La pizzeria Aria Nuova si trova a Formia, in provincia di Latina. Enzo Pace, figlio d’arte, pizzaiolo e proprietario del locale, ha appreso il mestiere sin da piccolo prendendo dimestichezza con farine, lievitazione e gestione del forno. L’impasto, realizzato con un blend di farine scelte da lui, è un diretto. Il locale, con posti a sedere sia all’interno che all’esterno, presenta un arredamento in stile Shabby Chich.

La proposta in menu rispecchia la personalità di Enzo: dagli impasti, alle consistenze, ai contrasti gustativi e cromatici. La sua idea di pizza parte dalla tradizione per incontrare l’innovazione, partendo dai classici ma non troppo, con piccoli ritocchi e accostamenti di ingredienti personali. Tra le pizze classiche c’è la Regina fatta con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico e olio evo; e la Scugnizzo – ripieno al forno – farcito con fiordilatte, ricotta di bufala, salame Napoli, pepe nero e crosta di Parmigiano Reggiano. Degna di nota è anche la Capricciosa Vanitosa fatta con pomodoro, carciofi arrostiti, funghi saltati al burro, fiordilatte, e in uscita, prosciutto cotto, polvere di olive itrane e olio evo. Per quanto riguarda le pizze più elaborate sono da citare: l’ Oceano Verde fatta con fiordilatte, e in uscita nero di seppia, finto lardo di seppia, crema di piselli, crumble di pane speziato e perle di limone; e la Tagadà fatta con crema aglio olio e peperoncino, Parmigiano Reggiano, fiordilatte, confettura di pomodoro, polvere di olive nere itrane, cipolla croccante e olio evo. Interessanti anche i padellini, con doppia cottura, come nel caso di Porro Maiale e Mela ripieno con Chips di patate al forno, porro morbido, ciauscolo, confettura di mele e peperoncino e crema di mozzarella di bufala.