Mazzini60 Pizza & Bistrot a Ragusa

A Pozzallo, deliziosa località sul mare in provincia di Ragusa, c’è Mazzini60 Pizza & Bistrot, pizzeria con annessa una struttura ricettiva, raggiungibile anche da una porta interna, un piccolo polo a gestione familiare che punta sull’accoglienza e ovviamente la qualità, che altrimenti andrebbe in contrasto con la prima.

Al timone della pizzeria c’è il giovane Davide Giallongo, che in pochi anni si è appassionato all’argomento e l’ha cominciato a studiare con grande rigore, creando un prodotto che innanzitutto ha una propria personalità e rifugge di inseguire quelle proposte che cercano di imitare in maniera blanda magari una pizza napoletana o comunque la moda del momento.

Farina di tipo 1 semintegrale, 65% di idratazione, lievitazione in genere di 48 ore a temperatura controllata, una quantità di pizze contenuta nel menu, comprensive di una manciata realizzate in pala e col padellino.

Alcuni esempi? Rustichella con Fiordilatte campano, patate al forno aromatizzate al rosmarino, salsiccia fresca di Palazzolo, fonduta di Ragusano DOP, olio aromatizzato al rosmarino. Oppure Ammaro Rosso, con Base rustica, stracciatella di bufala Iblea, quenelle di gambero rosso di Mazara, zeste di limone.