Al 384 a Roma

Al 384 pizzeria si trova a Roma in zona Balduina, più precisamente in Viale delle Medaglie d’Oro. ‘384’ non è altro che il numero civico dell’indirizzo dove ha trovato casa la pizza di Roberto Ferrone, caratterizzata da un’impasto ibrido con cornicione pronunciato e base croccante. Il locale presenta uno spazio esterno e uno interno con una quindicina di tavoli e il forno elettrico in vista.

La carta prevede una suddivisione in fritti, antipasti, pizze innovative, pizze della tradizione, e altri piatti di cucina. Tra i fritti spiccano la Sfera di Porchetta e il Supplì Cacio e Pepe e gamberi. Le pizze invece hanno un numero limitato e si presentano spicchiate e condita fetta dopo fetta; tra quelle tradizionali degne di nota sono la Margherita 384 fatta con pomodoro, stracciatella ed emulsione di basilico, e la Napoli fatta con pomodoro, fiordilatte e alici di Cetara. Per quanto riguarda invece le pizze innovative, da menzionare sono: la Porchetta&Patate 2.0 fatta con provola affumicata, patate arrosto, gorgonzola piccante, Porchetta di Ariccia, cipolla caramellata, chutney di mela, menta, mizuna corallo; e la Roma ‘Ntica fatta con fiordilatte, alici di Cetara, carciofi saltati, estratto di carciofo alla romana, pane raffermo, menta e chips di carciofo alla giudia. Altra pizza da citare è la Tartare fatta con base di provola, tartare di filetto di manzo danese affumicato, senape, maionese ai capperi di Pantelleria e chips di carciofi alla giudia. E’ presente anche la pizza dolce come nel caso di quella farcita con ricotta, pere e caramello salato dove l’impasto richiama quello più soffice di un pan brioche. Per quanto riguarda la proposta alcolica, la scelta è tra birra, bollicine e vini con proposte provenienti da diverse regioni d’Italia, non solo dal Lazio.