Pizzeria Clementina a Roma

Pizzeria Clementina, situata in Via della Torre Clementina, è stata aperta a dicembre 2021 dal lievitista e pizzaiolo Luca Pezzetta lungo il porto canale di Fiumicino.

Cinque differenti lavorazioni d’impasto a lievitazione naturale, salumi di mare artigianali, topping che valorizzano il pescato locale. Il pizzaiolo di Fiumicino è particolarmente attento alla gestione dei lieviti e alle tecniche di lavorazione e di cottura del pesce, che è di qualità essendo acquistato dalle barche locali. Nel 2022, inoltre, Pezzetta ha introdotto la sua “pizzicheria di mare”, realizzando i salumi di mare artigianali e bottarghe fatte in casa. In menu spicca la pizza romana tradizionale, realizzata con lievito madre vivo, stesa con il mattarello e cotta nel forno a legna con un panetto di 160g e un diametro di 32cm. La proposta comprende pizze tradizionali come l’immancabile Margherita fatta con pomodoro, fiordilatte e basilico; e la Panzanella di Mare fatta con pomodoro, mozzarella, panzanella romana, pesto di basilico, origano e alici marinate. La Capricciosa di Mare è uno dei cavalli di battaglia di Luca Pezzetta, condita con prosciutto di tonno autoprodotto, bottarga artigianale, stracotto di datterino, stracci di mozzarella di bufala, terra di olive e petali di carciofo alla giudia. Oltre alle pizze in menu spiccano gli sfogliati e lievitati del micro forno, preparati con lievito madre e burro selezionato come nel caso del Croissant con cocktail di gamberi rossi.