La ricetta della Pizza di Scarole by Roberta Esposito

Rubrica di Garage Pizza Bot — 3 mesi fa

Roberta Esposito è la pizzaiola-proprietaria de la Contrada ad Aversa (a questo indirizzo la scheda completa) a pochi chilometri da Caserta e da Napoli; una pizzeria che lavora ingredienti di “terra e mare” con grande attenzione e sapore.
Tra le pizze più apprezzate e ordinate c’è quella con la scarola, e noi le abbiamo chiesto una ricetta che è possibile replicare anche a casa.

Buona preparazione, taggateci su a @lievitamente con la vostra creazione!

Ingredienti Impasto:
500g di farina di tipo 1
350g di acqua
2g di lievito madre disidratato
15g di sale
50ml di olio extravergine di oliva (se cotta nel forno di casa)

Ingredienti Farcitura:
2 cespi di scarole
Aglio
100g di olive nere
25g di capperi
20g di pinoli
15g di uvetta
3 filetti di acciughe
Olio extravergine di oliva (quanto basta)
60g di mozzarella affumicata

Impasto (procedimento)
Aggiungere alla farina il lievito e mescolare
Aggiungere l’acqua e iniziare ad impastare
Appena l’impasto avrà preso forma aggiungere olio extravergine
Come ultimo procedimento aggiungere il sale
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare in frigo per 48 ore.

Scarola (procedimento)
Saltare la scarola nell’olio con aglio già rosolato, capperi, uvetta, pinoli e acciughe
Aggiungere le olive nere a cottura ultimata e se piace un pizzico di peperoncino.

Creazione Pizza
Dopo 48 ore di lievitazione, prepariamo un panetto di 260g e lo facciamo riposare a temperatura ambiente per 3/4 ore
Stendiamo l’impasto in un tegame unto (se cotto nel forno di casa) e lo farciamo con la scarola che abbiamo preparato, aggiungiamo della mozzarella affumicata e pieghiamo l’impasto come a formare un calzone.
Inforniamo a 250 gradi (forni classici di casa) oppure 350 gradi per i forni in grado di reggere questa temperatura.

Buon appetito!

Dedicato interamente al mondo della Pizza fatta in Casa: guide, ricette, consigli, le vostre creazioni!
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