Biga (Milano, Moscova) a Milano

Biga è il nuovo format di pizzeria presentato con Simone Nicolosi che, dopo l’esperienza in Pizza Bistrot e Cocciuto, ha scelto di metterci del suo e dare vita a un ambiente elegante (ci troviamo in zona Moscova, uno dei quartieri più chic di Milano) che mettesse al centro la Pizza e l’esperienza di gusto del cliente.

Neanche a dirlo, l’impasto è biga al 100%, idratazione di circa il 70% ed è lievitato e maturato a temperatura controllata. Il risultato è un cornicione dalle dimensioni generose, leggermente imbrunito nel colore e con un sapore e un odore che ricordano quello del pane appena sfornato. L’offerta prevede circa 25 pizze contemporanee (inclusi i classici immancabili), qualche fritto, dolci e un po’ di cucina a cavallo tra la Campania e il resto dell’Italia.

Il locale invece, moderno ed elegante, ha circa sessanta coperti all’interno e venti all’esterno; protagonista, oltre a un arredamento contemporaneo e alla moda, è il forno, a vista e collocato nella parte finale della sala. Un rapido occhio al menu, infine, riflette l’eleganza del locale e la sua collocazione milanese con prezzi che vanno dai 6,50 euro per la Marinara e 7,50 euro per una Margherita, fino ai 14 euro per la pizza denominata “Tarallo” fatta con crema di tarallo, fiordilatte, friarielli, mousse di pecorino, salamino di cinghiale, cipolla caramellata e tarallo sbriciolato.