Lievito Madre Licoli fatto in casa, come realizzarlo per Pane e Pizza
ce lo dice il pizzaiolo Marco Quintili, nella versione in coltura liquida, assieme ad una ricetta per il pane
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iQuintili è stata la prima pizzeria romana aperta da Marco Quintili, in zona Tor Bella Monaca e che è stata seguita poi da quella, più centrale, in zona Furio Camillo. Una particolarità dell’impasto e delle lavorazioni dei Quintili riguardano innanzitutto il panetto che è da 240 grammi, leggermente più piccoli rispetto a quello tipico della tradizione partenopea.
Il menu della pizzeria propone un buon numero di pizze tra classiche e più tradizionali, oltre a diverse denominate Speciali come la Marinara Sbagliata e la Gricia in fiamme. Da provare anche la Carbonara a modo mio, che ripropone un grande classico della cucina romana, declinandolo però sotto forma di pizza.
L’arredamento degli interni è moderno e minimale: la cucina offre una buona scelta degli ingredienti e anche una selezione particolarmente vasta e curata di Olio Extravergine d’Oliva a disposizione (ben segnalati sul menu di fianco a ogni pizza), oltre a antipasti e sfizi fritti e salati da gustare in attesa dell’arrivo delle pizze.
Taggiasca: provola di Agerola, salsiccia, olive taggiasche, limone e olio evo.
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